- 時間：2024-12-26
- 來源：嘉峪關(guān)日報
融媒體中心記者?李冰
在我市，有這樣一種美食，它不僅是舌尖上的享受，更是千年文化的傳承。它就是嘉峪關(guān)烤肉，一道承載著深厚歷史文化底蘊、被譽為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的美食。其獨特的風(fēng)味和深厚的文化意義，吸引著無數(shù)食客前來品嘗，已然成為我市一張靚麗的名片。
魏晉墓壁畫磚上的烤肉圖。
嘉峪關(guān)烤肉的歷史可以追溯到東漢時期，這一點在新城魏晉墓群的壁畫磚上得到了生動展現(xiàn)。壁畫中，仆人們忙碌地烤炙著滋滋作響的羊肉串，爐火映照下的佳肴，見證了那個時代對于美食的熱愛與追求。經(jīng)過千年的傳承與發(fā)展，嘉峪關(guān)烤肉在選料、烤制等各個環(huán)節(jié)都形成了獨特的工藝。
據(jù)嘉峪關(guān)非遺烤肉傳承者李波介紹，嘉峪關(guān)烤肉的選料極為講究，羊肉必須選用當(dāng)?shù)仄钸B山一年以內(nèi)的小羯羊。這種羊喝的是祁連山的雪水，吃的是中草藥，肉質(zhì)鮮嫩，毫無膻味，是烤肉絕佳的選擇。而烤肉的部位也分割得極為精細(xì)，分為羊排、羊腿、羊肚、羊蹄、羊皮等，真正體現(xiàn)了“除了羊毛不能烤，其余身上都是寶”。
廚師在烤制嘉峪關(guān)烤肉。融媒體中心記者?李巍?攝
烤制前，新鮮的羊肉被切成適口的薄片或塊，串穿在長長的鐵簽子上，然后放在炭火爐上進(jìn)行焙烤。嘉峪關(guān)烤肉的獨特之處還在于其秘制的調(diào)料和烤制技巧。在烤制過程中，烤肉師傅會不斷翻動肉串，并撒上精鹽、姜粉、辣椒粉、花椒粉等佐料，使羊肉充分吸收各種香料的味道。而使用滾沸的羊油，則可快速鎖住肉質(zhì)中的水分，再烤一會兒，外焦里嫩、香氣四溢的烤肉便完成了。
這種獨特的烤制方式使得嘉峪關(guān)烤肉色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩，食客們品嘗后無不贊不絕口。如今，走在嘉峪關(guān)的街道上，烤肉店隨處可見，顧客絡(luò)繹不絕。無論是夏季的黃昏時分，還是冬季的寒冷夜晚，兩把烤肉加一瓶啤酒或一壺黃酒，總能讓人們忘卻疲憊，享受美食帶來的愉悅。
游客品嘗美味嘉峪關(guān)烤肉。融媒體中心記者?李巍?攝
嘉峪關(guān)烤肉不僅滿足了人們的味蕾，更成為他們社交和情感交流的重要載體。人們以美食為媒介，拉近了彼此的距離，無論是親朋好友的聚會，還是陌生人的相逢，烤肉都成為他們共同的話題和享受。這種獨特的社交方式，讓嘉峪關(guān)烤肉不僅僅是一種美食，更是一種文化的傳承和情感的紐帶。
市文化館非遺部負(fù)責(zé)人曹海龍表示，在當(dāng)今時代，推廣嘉峪關(guān)烤肉文化，促進(jìn)其融合發(fā)展具有重要意義。接下來，他們將主要思考如何提升非遺烤肉的知名度和影響力，從文化傳承的角度出發(fā)，讓嘉峪關(guān)烤肉的歷史底蘊和文化內(nèi)涵被更廣泛的群體所認(rèn)知。從而帶動當(dāng)?shù)孛朗钞a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，讓這張靚麗的名片在現(xiàn)代社會中煥發(fā)出更加耀眼的光芒。
隨著保護(hù)傳承工作的不斷深入和旅游產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，嘉峪關(guān)烤肉這一省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的璀璨明珠，必將以其獨特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊，吸引更多的食客前來品嘗，為我市的文化旅游事業(yè)注入新的生機與活力。