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          隴南文旅資源二十四寶|美食四味
          • 時間:2024-04-22
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          • 來源:甘肅省文化和旅游廳網(wǎng)站

          隴南市位于甘陜川交界處,是甘肅省唯一全境屬長江流域的地區(qū),既是北方的南方,也是南方的北方。隴南地處南北過渡帶、神奇的北緯33°黃金緯度,既具峰巒如聚的北國雄壯,又有煙雨空濛的南國靈秀,既有悠久厚重的傳統(tǒng)文化,又有光輝燦爛的紅色文化,自然生態(tài)與文化生態(tài)俱佳,古有“秦隴鎖鑰、巴蜀咽喉”之稱謂,今有“生態(tài)隴南·康養(yǎng)勝地”之美譽(yù)。為進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳推廣,我們精心提煉隴南文旅資源二十四寶(歷史四奇、文傳四品、民俗四秘、地產(chǎn)四珍、美食四味、技藝四絕)?,F(xiàn)推出隴南文旅資源二十四寶之美食四味篇,敬請廣大游客持續(xù)關(guān)注。

          美食四味之武都攪團(tuán)

          武都洋芋攪團(tuán)被公認(rèn)為甘肅省最具代表性的民間美食之一。2011年洋芋攪團(tuán)被列入隴南市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄。在成為一碗攪團(tuán)前,攪團(tuán)的主要食材——洋芋,要經(jīng)歷一條“千錘百煉”之路。煮熟的洋芋被放入木質(zhì)槽中,用長柄大錘碾碎砸爛,在千百次的錘砸中形成勁道的泥狀,再放入花椒、辣椒、蒜碎、香醋等配料佐以食用,一碗香滑爽口的洋芋攪團(tuán)就出鍋了。武都洋芋攪團(tuán)曾在《舌尖上的中國》出鏡,它不僅是一道美食,更是一段文化的傳承,養(yǎng)大了一代又一代武都人。

          美食四味之西和鍋盔

          西和鍋盔以其厚、酥、香而遠(yuǎn)近聞名。這種鍋盔厚8-10厘米,有5斤多重,耐久放,一般可貯藏半月左右。鍋盔的制作也是極其講究技術(shù)的。其設(shè)備是靠上下兩面均勻加熱的吊爐來上烤下烙,如此的操作,有整體升溫、受熱均勻的效果,即使內(nèi)部熟透,外部也不至于發(fā)焦?;鹕卣?,黃里透棕紅,火色輕者,白里見乳黃,一刀切開,柔韌雪白,那酥軟程度猶如彈性很好海綿一般,噴香可口。

          美食四味之圍爐煮茗

          火燒青陶罐,茶溢香萬里。罐罐茶別具特色,因泡茶不用茶壺、茶盅,專用呈葫蘆形青色土陶罐制作,故名罐罐茶。罐罐茶多種多樣,風(fēng)味各異,但主要有清茶、油茶、面茶三種。清茶,就是小茶罐里直接放茶煎煮;油茶,就是在茶罐里加入菜籽油、胡麻油或豬油,放適量花椒、生姜、紅蔥等,炒至出味,再放茶葉炒至微黃,加入清水煮沸即可;面茶,就是把面糊和茶水結(jié)合成流質(zhì)食物,再輔以雞蛋、核桃仁、豆腐丁、洋芋丁、油炸面果等多種調(diào)料,既當(dāng)茶飲又當(dāng)飯吃。罐罐茶不僅是隴南人的生活習(xí)俗,更是茶馬古道文化的一個縮影。

          美食四味之高山熏肉

          在隴南,臘肉、臘排屬于餐桌上必有的一道美食。每逢冬臘月,特別是文縣、武都、康縣三縣區(qū)毗鄰川陜一帶的農(nóng)戶,豬肉除留下一小部分過年吃外,大部分都要用于掛臘肉。臘排的制作,選用當(dāng)?shù)厣B(yǎng)黑豬肉加工而成。它依靠鹽巴獨(dú)有的特性,將肉凝固,用咸鎖住它的鮮,入味后用繩索串掛起來,滴干水,掛在灶頭頂或火塘上方,用煙火慢慢熏干,讓時間慢慢賦予它一種特殊的“臘香”味,更是隴南人魂牽夢縈的鄉(xiāng)愁之味。

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