- 時(shí)間：2024-04-09
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- 來源：甘肅省文化和旅游廳網(wǎng)站
傾酒入泉、流傳千年，敦煌古韻、筑夢(mèng)飛天。酒泉地處甘肅省河西走廊西端，因“城下有泉，其水若酒”而得名，是敦煌藝術(shù)的故鄉(xiāng)、現(xiàn)代航天的搖籃、新中國(guó)石油和核工業(yè)的發(fā)祥地、“鐵人”王進(jìn)喜的故鄉(xiāng)和“莫高精神”“航天精神”“鐵人精神”的誕生地……
感知一個(gè)城市的節(jié)奏，要從文化里找答案，品味一個(gè)城市的溫度，自然離不開美食。假期正是“逛吃逛吃”的好時(shí)機(jī)，今天就帶大家從美食的角度，重新了解一下這座充滿故事的城市！
撥疙瘩
“撥疙瘩”（西北方言諧音）是面魚魚的別名，筋道、爽口是面魚魚的最大特點(diǎn)。在西北土生土長(zhǎng)的人，幾乎都吃過面魚魚，各家各戶還有不同的食用方式，干拌、炒制等。特色撥疙瘩具有口味濃郁、質(zhì)地柔筋、滑順?biāo)凇L(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)，是敦煌地方風(fēng)味小吃系列的重要組成部分。
敦煌驢肉黃面
“天上的龍肉，地上的驢肉”是在敦煌美食界非常流行的一句話。敦煌名吃——驢肉黃面，在全國(guó)美食界享有盛名，號(hào)稱中華一絕，是游客到敦煌旅行必吃的美食。驢肉黃面的澆頭多采用香菇沫、驢肉丁和小豆腐等材料做成的臊子，搭配口感筋道的黃面，營(yíng)養(yǎng)又美味。
酒泉糊鍋
糊鍋是酒泉地區(qū)的特色美食，以雞湯打底，用蠶豆淀粉攪出適當(dāng)稠度，放入雞絲、面筋、麻花、粉皮等，點(diǎn)睛的胡椒必不可少。這份美味就像西北人實(shí)在的性格，淳樸厚重。吃起來面筋酥軟、麻花香脆、粉皮滑爽，雞湯的香氣中透著胡椒的辛辣，也是酒泉人鐘愛的早點(diǎn)之一。
鎖陽油餅
鎖陽油餅，又叫鎖陽燙面油餅，是酒泉地區(qū)特有的地方小吃，采用純天然綠色原料鎖陽粉、小麥粉為主要食材，經(jīng)過多道工序精制而成。鎖陽油餅色澤呈咖啡色，吃起來清香甜爽，松軟可口，味道獨(dú)特，令人回味悠長(zhǎng)。鎖陽是一種十分奇特的天然沙生珍稀植物，既可食用，又是珍貴的中藥材，用鎖陽做的燙面油餅是招待貴客的特色美食，深受游客喜愛。
羊肉合汁
合汁是酒泉制作獨(dú)特的混合型粉湯，以羊肉湯為主，加入豬肉湯和雞肉湯混合配制，再加入蠶豆粉絲和豬肉、羊肉片，若加海鮮，其味更佳。酒泉合汁尤以敦煌的羊肉粉湯最為著名，“合汁”不是單一的羊肉湯，而是品種多樣，食材豐富，其以羊肉為主料，又將肉丸子、肉夾沙、木耳、粉條、豆腐等燴制在一起，色、香、味俱全，湯鮮肉嫩，味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
金塔土雞燜餅
金塔土雞燜餅，又叫雞肉燜餅，是酒泉金塔地地道道的特色美食。金塔的雞肉燜餅和別的地方不太一樣，講究的是雞肉要多，餅兒皮一定要??！出鍋后的雞肉燜餅子色澤金黃、鮮艷，雞塊純天然，肉質(zhì)緊致，鮮嫩可口。
酒泉鍋盔
酒泉鍋盔，距今已有1000多年的歷史，選用西北特有胡麻油、精小麥粉、鮮牛奶、雞蛋、蜂蜜等原料，采用傳統(tǒng)老發(fā)面工藝、手工和現(xiàn)代面食加工技藝相結(jié)合精心制作。烤制的鍋盔味道純正，獨(dú)具酒泉特色，是家喻戶曉的鄉(xiāng)村美食和走親訪友的首選禮品。鍋盔的特點(diǎn)是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起層、邊厚、香可盈雙頰、味能侵六腑、可比天上美食。
脂裹
脂裹有板油脂裹和腸脂裹兩種。
板油脂裹的做法是，宰羊開膛時(shí)，把蒙在肚子表層油（叫蒙肚油的油皮）款款扯下留作外皮，再選肥瘦相間的精肉剁碎，加蔥、蒜、姜等佐料，攪拌做成餡，用油皮裹好后，用麻皮或棉線將兩頭扎緊，中間還要斜繞幾道捆好后，入鍋煮熟。稍涼切片即食。食之不膩，較一般煮羊肉更是香味濃烈，晾冷后，切片再入炕鍋，煎熱食之，其味更佳。
腸脂裹的做法是，把羊腸翻洗干凈后，將羊的下水和血塊等剁碎，加佐料和適量的炒面，攪拌成糊狀，裝入腸內(nèi)，兩頭扎緊，水開后入鍋煎煮，煮時(shí)要適時(shí)地用針在腸壁上扎眼兒放氣，以免崩裂，稍涼后切斜片即食。
肅州碗席
肅州碗席是以本土傳統(tǒng)美食為基礎(chǔ)，挖掘整理出的肅州城鄉(xiāng)20世紀(jì)70年代婚喪嫁娶、滿月拜壽席面——五碗席、八碗席、十全席的精髓，保留傳統(tǒng)的碗席風(fēng)格及烹調(diào)加工工藝流程，結(jié)合當(dāng)代人的口味，創(chuàng)新推出十碗席、五五席、六六席、八六席、八八席、十全席。
肅州碗席食材選用肅州本地產(chǎn)的牛、羊、豬、雞、蛋及土豆、發(fā)菜、蘿卜、豆腐、面筋、粉條、粉皮、豆芽等合理搭配，精工細(xì)作，使其營(yíng)養(yǎng)均衡，口味獨(dú)特。
泡兒油糕
敦煌文書平康鄉(xiāng)官齋藉中即有“鎚子頭”的記載，鎚子又叫鎚餅，糖鎚就是我們今天所稱的“糖油糕”，在敦煌至少有1200多年以上的歷史了。20世紀(jì)80年代，敦煌賓館經(jīng)過挖掘創(chuàng)新，制作出風(fēng)味獨(dú)特的“泡兒油糕”?！芭輧河透狻狈湃胗湾伡逭〞r(shí)，油糕一面的表皮會(huì)隆起一個(gè)個(gè)“泡兒”，酥松亮透，十分好看，使油糕的外形更加美觀。泡兒油糕色澤黃亮、松如輕紗，表皮蓬松，有如密密麻麻的珍珠小泡，脆酥如飛絮，脆酥如飛絮，吃起來香甜如糯，蜜汁如餞。
來酒泉吧！來到這里，美景佳肴、大漠綠洲、黃沙落日，統(tǒng)統(tǒng)都在你的眼眸，快點(diǎn)“逛吃”起來！