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          用白銀的“熱辣滾燙” 留住遠(yuǎn)方的“麻哥辣妹”
          • 時(shí)間:2024-03-25
          • 點(diǎn)擊:106
          • 來源:甘肅省文化和旅游廳網(wǎng)站

          人間煙火氣,最撫凡人心。一碗麻辣燙,帶火一座城,甘肅麻辣燙“火出天際”,白銀地道的美食也來“上分。會(huì)寧的特色雜糧麻辣燙,靖遠(yuǎn)的羊羔肉、酸爛肉、東灣驢肉、一窩絲,景泰的大碗魚、和尚頭炒拉條,白銀區(qū)的水川長面,平川的全驢宴……來自白銀的舌尖上的美味,輕輕攪動(dòng)這碗“熱辣滾燙”,留住遠(yuǎn)道而來的“麻哥辣妹”。

          甘肅每個(gè)地方、每家麻辣燙都有自家的配方。會(huì)寧麻辣燙包含了本地土豆、粉條、胡麻油等特產(chǎn),更是風(fēng)味獨(dú)具,自成一派。

          靖遠(yuǎn)羊羔肉肉質(zhì)鮮嫩、味美可口,食之不膩、回味無窮,沒有膻味、營養(yǎng)豐富,是上等滋補(bǔ)佳品,名揚(yáng)隴原、載譽(yù)九州。在繼承傳統(tǒng)羊肉加工工藝的基礎(chǔ)上,靖遠(yuǎn)羊羔肉吸收了民族飲食文化,摸索創(chuàng)新出燒、燜、炒、炸、烤等烹調(diào)方法,使羊羔肉的色、香、味得以淋漓盡致地展現(xiàn)。

          酸爛肉是甘肅中部地區(qū)的家常菜之一。選擇上好的大肉,放在沸水鍋里煮爛后撈出并切成細(xì)塊,加入粉條、酸菜和各種配料炒制,其肉肥而不膩,味道酸辣可口。

          靖遠(yuǎn)名優(yōu)小吃東灣驢肉,頗受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者青睞,其蛋白質(zhì)含量高、脂肪低,多氨基酸、低膽固醇,可健脾腎、固精填髓、補(bǔ)血益氣、護(hù)膚養(yǎng)顏,有保健效果。

          一窩絲是靖遠(yuǎn)縣特有的純手工制作面食制品之一,為靖遠(yuǎn)美食之佳品,色澤黃亮,柔軟,絲整齊而細(xì)長,猶如龍須纏繞,口感好,保質(zhì)期長。

          和尚頭炒拉條是景泰人的家常便飯。選用景泰縣產(chǎn)的和尚頭面粉,一切一拉一扯,隨意丟進(jìn)沸騰的鍋里,面條七分熟時(shí)撈出;起鍋燒油,放上自己愛吃的配菜,將煮好的拉條子倒進(jìn)鍋里翻炒,輔之以適量的調(diào)味料,色香味俱全的炒拉條便出鍋了。

          景泰大碗魚對(duì)純樸的景泰人來說,是被保存在歲月之中的生活和記憶。食材選用黃河大鯉魚,簡(jiǎn)單腌制去除魚腥味,采用炸、熬的烹飪方式,配上鹵水點(diǎn)的五佛嫩豆腐以及香菇,使得大碗魚更加鮮美。

          “長長細(xì)細(xì)一條心,常來常往息相通形容的就是源遠(yuǎn)流長的白銀水川長面。要想長面色、香、味、形一應(yīng)俱佳,煮面調(diào)湯是關(guān)鍵,再配上佐菜胡蘿卜絲、咸韭菜、腌辣椒和泡洋姜,長長的、細(xì)細(xì)的、香香的,吃起來口香四溢、齒留醇美,讓人越吃越愛吃。

          在平川,驢肉是人們逢年過節(jié)、宴請(qǐng)賓客等重要場(chǎng)合必點(diǎn)的一道佳肴。驢肉火燒、玉茹炒驢肉、阿膠皮凍、甲魚燉驢腩、大蒜蹄筋寶、尖椒板腸……這些菜品令人目不暇接。天南地北的朋友聚在一起,在一餐一飯的煙火氣中,談天說地、暢談人生、吃到盡興。


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