- 時間：2021-09-15
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- 來源：蘭州晚報
消費(fèi)者選購方便食品
超市設(shè)置了即食飯/面柜臺
你有沒有發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)用來“將就”的方便面，現(xiàn)在快成了你快吃不起的樣子。有些原來要排隊(duì)一兩個小時才能吃到的館子，現(xiàn)在買個半成品，在家也能做出店內(nèi)同款。隨著餐飲食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化地快速發(fā)展，加之去年疫情的“突襲”，方便面/粉/米線、自熱火鍋/米飯、方便粥飯、速凍面點(diǎn)、方便菜等方便速食隊(duì)伍迅速發(fā)展壯大?！肚嗌劫Y本2020中國快消品早期投資機(jī)會報告》中提到，方便速食是單身、孤獨(dú)、宅經(jīng)濟(jì)以及快節(jié)奏生活壓力下懶人經(jīng)濟(jì)的集中體現(xiàn)，消費(fèi)者更快速、便捷地吃到更有質(zhì)量、更豐富的餐食需求在整體快速增長，方便速食已是一個2500億級別的大市場。
兩盒方便面竟然賣到138元
前幾年，突然崛起的外賣行業(yè)給方便面企業(yè)帶來了大沖擊，一碗紅燒牛肉面已經(jīng)滿足不了一個懶人吃貨的胃。被外賣擠壓的方便面只得另謀出路——高端化是他們找到的一條路子。曾經(jīng)的方便面，經(jīng)常是“圖片僅供參考”，但現(xiàn)在，高端方便面基本都做到了“所見即所得”。
早些年，一塊餅、三包料是方便面的標(biāo)配，再高端點(diǎn)的“私人訂制”就是加配香腸和鹵蛋。但如今，加枸杞的養(yǎng)生湯已經(jīng)不算什么，葷素搭配不輸正餐的架勢才是高端方便面的基本操作。這幾年很火的“拉面說”是高端方便面類的新興代表，兩盒米其林主廚聯(lián)名的羊肚菌花膠雞湯拉面售價138元，而傳統(tǒng)方便面巨頭統(tǒng)一也不甘示弱，一碗“滿漢宴”酸菜牛肉面的零售價就要30元。
記者走訪了蘭州市內(nèi)多家超市、便利店發(fā)現(xiàn)，起步價20元以上的自熱火鍋等方便類食品基本普及，方便食品的種類也覆蓋了面、粉、飯、粥、湯、甜點(diǎn)等各個門類。麥德龍、國芳綜超、華聯(lián)生活超市等超市還在方便面貨架之外，都增加了新的方便類食品貨柜。
肯德基都賣螺螄粉了
2020年突如其來的新冠肺炎疫情給餐飲行業(yè)帶來了不小的震蕩。在危機(jī)中，不少企業(yè)抓到了新機(jī)遇，更加堅(jiān)定信心大踏步地向速食化、半成品化食品新版圖邁進(jìn)，鏈接“電商全渠道”，不僅打破了傳統(tǒng)餐飲業(yè)門店和外賣的3公里限制，還將觸角延伸到全國市場。目前，蘭州人熟悉的海底撈火鍋、西貝莜面村、太二酸菜魚、肯德基、必勝客、火吧等紛紛在線下線上多渠道推廣自己的“快手菜”。
記者發(fā)現(xiàn)，肯德基從去年下半年起，在線下店面和電商平臺陸續(xù)上新了螺螄粉、日式炒飯、雞湯、雞胸肉、牛排、咖啡等多個品類的幾十種速食方便類食品。必勝客的電商平臺、外賣平臺都已上線了餐廳同款的“必勝優(yōu)選”冷凍產(chǎn)品，涵蓋整切調(diào)理西冷牛排、經(jīng)典意式肉醬面、咖喱飯等半成品。記者搜索某電商平臺的必勝客官方旗艦店發(fā)現(xiàn)，一份價值300多元的黑椒牛排+意面組合套餐月銷量超過2000單。
地方美食走出去?適應(yīng)更廣闊市場
食材豐富、口味多樣的新速食，正在搶占方便食品市場。各地的地方美食也在借此機(jī)會火速“出圈”，廣西螺螄粉、重慶小面、武漢熱干面、西安羊肉泡饃的速食產(chǎn)品在線上線下的銷售中都不鮮見，作為蘭州特產(chǎn)界的代表，牛肉面、流汁寬粉應(yīng)該是排名最靠前的“明星”。
“我們通過優(yōu)化原材料、調(diào)整配比、穩(wěn)定參數(shù)等一系列措施，歷經(jīng)兩年多地研發(fā)，在鎖定傳統(tǒng)牛肉面湯頭原汁原味的同時，對辣椒油、香菜、蒜苗、牛肉等輔料也進(jìn)行了優(yōu)選和口味的微調(diào)。牛肉面速食化，就意味著要走出去適應(yīng)更廣闊的市場，盡量解決‘水土不服’的問題，所以我們還邀請不同地域、不同飲食習(xí)慣的消費(fèi)者提前品鑒?！碧m州一碗蘭餐飲有限公司孫經(jīng)理說。
“國潮蘭州牛肉面”的運(yùn)營企業(yè)甘肅凱文斯科技信息有限公司副總經(jīng)理梁俊在此前采訪中告訴記者，“我們選取了馬有布等8家本土最具代表性的牛肉面館做湯料研發(fā)，這些牛肉面的加盟店在全國超過千家，每天要賣掉100萬碗。在品牌影響力和口味的把控上都更符合地方特色飲食速食化的需求?！?/p>
■專家說
食品餐飲行業(yè)
標(biāo)準(zhǔn)化速食化是一種趨勢
中央財(cái)經(jīng)大學(xué)中國互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)研究學(xué)院副院長?歐陽日輝
可以說，食品餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、速食化、半成品化是一種趨勢，也讓餐飲行業(yè)逐漸形成了一個多層級的消費(fèi)模式，滿足了不同檔次、場景的消費(fèi)需求。以前為了圖方便，我們只能吃方便面，但現(xiàn)在，這種趨勢的發(fā)展讓我們的飲食生活更加豐富。標(biāo)準(zhǔn)化后，專業(yè)分工更明顯，產(chǎn)業(yè)鏈會拉長，產(chǎn)生的規(guī)模效應(yīng)也會降低成本，提高效率。
但我們也要看到的是，由于資本運(yùn)作的加入，這種標(biāo)準(zhǔn)化、速食化發(fā)展對中國的飲食文化也產(chǎn)生了一定的破壞。中西餐飲食的重要區(qū)別之一，就是中華飲食文化博大精深，用心做好一道菜，其實(shí)需要很多時間和工序，即便是同一種食材同一道菜，在不同的餐館不同的廚子手里都會是不同的味道，這也是中華飲食最吸引人的地方。當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)化的普及“沖撞”了差異化的個性，食物雖然還是同樣的“皮囊”，但卻失去了“靈魂”。
蘭州日報社全媒體記者?趙文瑞?杜志超?文/圖