- 時(shí)間：2025-03-24
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- 來源：蘭州日報(bào)
春回大地，萬物復(fù)蘇。伴隨著盎然的春意，時(shí)令春菜在我市不少大型商超市場陸續(xù)“搶鮮”上市，近日，記者走訪多家商超餐館后發(fā)現(xiàn)，各大餐飲店均推出春日限定系列菜，新鮮清甜的“春味”開始陸續(xù)登上餐桌，蘭州市民開啟了新一年的嘗鮮季。
春菜上市?香椿苜蓿等銷量較高
在安寧區(qū)中海環(huán)宇城永輝超市的“春菜專區(qū)”，來自天南海北的春菜構(gòu)成一幅“春日風(fēng)味地圖”：榆中的黃瓜花、攀枝花的香椿、瀘州的春筍、寧夏的豆苗、山東的白菜苔等時(shí)令春菜經(jīng)過分盒包裝后整齊地?cái)[放在貨架上。永輝超市蔬菜區(qū)店長趙俊童告訴記者，“我們近期上架近20種菜品，像豆苗、香椿、花生芽等春菜賣得最好?！蔽挥谘銥┑拇鬂櫚l(fā)超市（欣大購物廣場店）同樣上新了茭白、胡豆米等不少春季限定菜，吸引了不少市民駐足挑選。
來到城關(guān)區(qū)定南二支路農(nóng)貿(mào)市場，各種新鮮嫩綠的春菜琳瑯滿目，讓人目不暇接，各個(gè)菜攤前圍滿了采購的市民，市場一派熱鬧景象。正在挑選春菜的鄭阿姨向記者介紹道，“春菜基本上都是芽菜，吸收了春天萬物生發(fā)的氣息，應(yīng)季新鮮營養(yǎng)高，多吃對身體好?！背N植菜外，苜蓿、苦苦菜等野菜也成為農(nóng)貿(mào)市場新寵，攤主王剛告訴記者，“相比于香椿、薺菜，這些野菜價(jià)格便宜，口感也不錯(cuò)，涼拌炒菜都行，市民購買熱情高，銷量不錯(cuò)?！?/p>
記者觀察到，春菜整體價(jià)格較四季菜略高一籌，超市香椿售價(jià)在50元一斤左右，苜蓿等野菜價(jià)格相對便宜。趙俊童告訴記者：“春菜供應(yīng)期前后僅兩個(gè)月左右，產(chǎn)量較少且對生長環(huán)境要求較高，價(jià)格相對較高。但春菜貴在新鮮，上架第二天打八折，第三天打六折，市民可按需購買。”
融合春菜?引領(lǐng)餐飲消費(fèi)新趨勢
隨著春菜的新鮮上市，我市香滿樓、和家和、敦煌樓等各大餐飲店均推出了香椿炒雞蛋、涼拌苜蓿菜、滑肉豌豆湯等春季限定菜品，不少菜肴在傳統(tǒng)做法上進(jìn)行了創(chuàng)意升級，在保留營養(yǎng)的同時(shí)豐富口感，成為不少市民聚會的首選菜品。
在和家和百合宴（東崗店），一進(jìn)門便能看到大廳內(nèi)張貼著春季菜單宣傳海報(bào)，馬蘭頭拌芝麻菜、金湯鮮菌豌豆苗、頭茬香椿炒土雞蛋等菜品位列其中。記者看到不少市民餐桌上都擺放著幾道春季限定菜，為餐桌圖景增添了一抹清新的綠色。正在就餐的市民馮慈安告訴記者：“出來聚餐避免不了重油重口味，搭配幾個(gè)春菜吃，營養(yǎng)解膩又健康。”
除香椿炒雞蛋、涼拌苜蓿菜等常見菜品外，和家和將傳統(tǒng)食材與時(shí)尚潮流進(jìn)行碰撞，創(chuàng)新推出了鮮蘆筍炒澳帶、春筍鯉魚、南極冰藻香椿苗等融合菜品。“在春筍的制作上，我們捕獲劉家峽水庫大鯉魚進(jìn)行搭配，營養(yǎng)加倍的同時(shí)口感也會更加鮮嫩回甘。像香椿、黃瓜苗等春菜，我們也與繡球菌等其他食材進(jìn)行創(chuàng)意融合，為市民帶來更多舌尖新體驗(yàn)。”飯店工作人員告訴記者。
品食春菜?簡易烹飪適量攝入是關(guān)鍵
春菜莖葉鮮嫩多汁、口感清脆、香氣獨(dú)特，多屬辛香升散之品，食春菜契合中醫(yī)理論中春季需“升發(fā)陽氣”的養(yǎng)生傳統(tǒng)，春菜也因其時(shí)令限定性成為市民們春季的舌尖新寵。
那么，市民購買春菜后如何制作，家庭烹飪春菜的最佳方式是什么？臨床營養(yǎng)副主任醫(yī)師、國家注冊營養(yǎng)師趙峰介紹道：“春菜的烹飪方式重在鮮、嫩、簡，簡易的蒸、煮、清燉等方式既可以保留自然風(fēng)味，又可減少對維C、維B族等水溶性維生素的破壞，最為推薦。同時(shí)，香椿等富含亞硝酸鹽的蔬菜建議焯水1分鐘；薺菜、芥菜等高纖維蔬菜飲食過量可能引起腹脹，腸胃敏感者不宜食用?！?/p>
從田間地頭到百姓餐桌，春菜的旅程是一場與時(shí)間的賽跑，但春菜雖好，也需適量攝入。趙峰提示，根據(jù)《中國居民膳食指南》，成年人每日蔬菜推薦量為300至500克，春菜每日攝入約100至200克最佳，避免一次性過量導(dǎo)致胃腸不適；同時(shí)也可搭配主食、肉類、蔬菜等，享受春菜的同時(shí)保持飲食多樣性才是關(guān)鍵。在春菜吃食上，順應(yīng)時(shí)令、合理搭配，方能發(fā)揮“春日養(yǎng)陽，夏不病寒”之效。
蘭州日報(bào)社全媒體記者?常亞金