- 時間：2024-02-08
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- 來源：甘肅日報
葦子溝村手工掛面飄香。???
新甘肅·甘肅日報記者?王煜宇?通訊員?劉建軍
寒冬臘月，成縣黃陳鎮(zhèn)葦子溝村何治偉家的院子里熱氣升騰，一股淡淡的面香迎面飄來。
院子里，何治偉夫婦異常忙碌，他們正在對掛出的80多斤掛面進(jìn)行最后的拉條。“要趁面表面還未縮水完成拉條，這樣才能保證掛面粗細(xì)均勻?！焙沃蝹ヒ贿吤χ种械幕钜贿吔榻B。
作為成縣過年時節(jié)的一道傳統(tǒng)美食，手工掛面因口感筋道、易存放、老幼皆宜廣受喜愛。傳統(tǒng)的手工掛面制作，要經(jīng)過和面、開條、盤條等十多道工序，對手藝人來說，從時間到體力、耐力都是一種考驗。
“我們從前一天下午開始和面，直到第二天下午捆好面，中間需要20多個小時，工序繁瑣，并且每個環(huán)節(jié)都不能馬虎。”何治偉說。
為了確保掛面的品質(zhì)，何治偉從凌晨2時進(jìn)行掛面上條，6時開始拉條，嚴(yán)格把握每個環(huán)節(jié)的時間節(jié)點。從2023年10月底到現(xiàn)在，夫妻兩人已經(jīng)掛了近6500多斤手工掛面，收入2萬多元。
“掛了30多年的面，現(xiàn)在來買的都是回頭客，康縣、武都、西和的都有?！闭f起掛面，何治偉滿臉自豪。
同何治偉一樣，在葦子溝村堅守傳統(tǒng)技藝制作手工掛面的還有30多人，他們在為廣大群眾留住兒時年的味道和鄉(xiāng)愁的同時，也讓傳統(tǒng)的非遺技藝不斷傳承，成為增收的特色產(chǎn)業(yè)。
距離何治偉家不遠(yuǎn)的黃陳民俗體驗園的生產(chǎn)車間，成縣黃陳水燒酒的第六代傳人王東偉正在指揮工人將拌好的原料裝進(jìn)大缸進(jìn)行發(fā)酵，他說，“每年臘月是水燒酒銷售的旺季，為了讓大家喝上記憶中的味道，苦點累點也值得。”
2017年，王東偉和妻子帶著150斤的水燒酒參加成縣舉辦的年貨節(jié)，不到3天，所有產(chǎn)品一售而空，這也堅定了他們制作水燒酒的信心和決心。
現(xiàn)如今，經(jīng)過七年多的發(fā)展，王東偉夫婦不但規(guī)劃建成了成縣黃陳民俗體驗園一期項目，達(dá)到了年產(chǎn)550噸水燒酒的生產(chǎn)規(guī)模，產(chǎn)品也以線上線下相結(jié)合的方式賣向青島、康縣、西和等地，邁向了廣闊的市場。
“我從小就跟著家人制作水燒酒，父輩的技藝傳承深刻在我的腦海里，幾年來通過對傳統(tǒng)釀造技藝的發(fā)展和改進(jìn)，我們的產(chǎn)品在保持原有味道的同時品質(zhì)不斷提升，市場認(rèn)可度持續(xù)加大?！蓖鯑|偉說。
在做大產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模的同時，黃陳民俗體驗園還為黃陳鎮(zhèn)周邊20多人常年提供務(wù)工就業(yè)機(jī)會。同時，以聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)發(fā)展模式，在黃陳、雞峰發(fā)展優(yōu)質(zhì)高粱種植700多畝，助推當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)發(fā)展。
隨著春節(jié)腳步的臨近，在成縣各鄉(xiāng)村，一位位手藝人不畏嚴(yán)寒，用傳統(tǒng)技藝讓廣大群眾體驗到濃濃的年味，讓返鄉(xiāng)人員感受家鄉(xiāng)獨特的幸福味道。
黃陳民俗體驗園里生產(chǎn)忙。（文中圖片均由新甘肅·甘肅日報通訊員?宋海濤?劉建軍攝）