- 時間：2024-05-23
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- 來源：甘肅日報
地間皮
地間皮包子
文\吳曉明
地間皮包子是故鄉(xiāng)民樂的一道特色美食。
地間皮又叫地兒、地衣、地木耳、地軟、地皮菜等，不管它有多少學(xué)名，故鄉(xiāng)人就叫它地間皮，像喚孩子的乳名一樣親切而又自然。
地間皮在故鄉(xiāng)那片土地上不算是稀罕物，每年春天，野草野菜還沒有探出頭，一場雪花飄，一場細(xì)雨飛，地埂上、溝渠邊、石頭灘畔、草叢中，只要是有點泥土，就有它的身影，它們從不挑剔成長的環(huán)境。每逢春天雨雪過后，女人和孩子就會成群結(jié)伴在田間地頭穿梭，他們撿拾地間皮，像收集大自然丟下的禮物一樣。一簇簇、一朵朵地間皮就溫順地盛開在土地上，像是春天最先開出的花朵，有時候還會連成一片，沒有根，不見枝丫，有的是一團一團的溫暖和希望,挎著籃子撿拾地間皮的女人和孩子，也是鄉(xiāng)間的原野上一幅最靈動的畫面。
小時候家里孩子多，對我們來說，肉是奢侈品，可是用地間皮蒸包子、包餃子、拌涼菜倒是稀松平常的事兒。當(dāng)然，最美味的吃法，莫過于地間皮包子。
女人和孩子把地間皮撿回來之后，剔除了里面的野草雜質(zhì)，反復(fù)用水洗干凈，之后放在陽光下晾曬，等到明亮的光線抽走了它的水分，女主人就把曬好的地間皮裝起來，到了閑暇時間，蒸地間皮包子的活兒就開始亮相了。
故鄉(xiāng)人從自己的菜園里掐一把韭菜，打幾個雞蛋，把雞蛋炒成了金黃的顆粒狀，然后放入韭菜丁，這時候把泡好的地間皮濾水之后放入，然后加入剛剛出地的黃芽蔥，再放入適量的食鹽、花椒粉、姜粉等，拌好的餡兒看著金黃中透出翠綠，翠綠映襯著深沉的褐色，那一盆餡像是一盆色彩斑斕的畫卷，打開了我們童年生活所有美好的向往。
這時候，女主人早就把發(fā)好的面放在案板上開始搓揉了，等到酸堿度掌握好之后就開始包。當(dāng)一個個白生生的包子在蒸鍋里開始做熱騰騰的夢時，孩子們眼神里都是狼煙四起。等到包子蒸好，既有蛋的香味，又有韭菜的清香，既有面粉的幽香，又有地間皮的芬芳，當(dāng)然，黃芽蔥的香味沒有誰能覆蓋，各種香氣相互氤氳著，彼此滲透著，整個村莊都是香氣彌漫，似乎裊裊的炊煙都有了熱騰騰的感覺和香噴噴的味道，松軟而又鮮美的餡兒讓我們吃出了童年最幸福的滋味。
孩子們小手抓一個熱包子，邊吃邊追逐打鬧，似乎童年的快樂都在包子里發(fā)酵。小時候的記憶里，我覺得地間皮包子就是最好吃的美食了，尤其在天寒地凍的雪天里，熱氣騰騰的地間皮包子出鍋時，那幸福和溫暖簡直可以翻倍。
當(dāng)然，很多時候，地間皮和土豆也是黃金搭檔。故鄉(xiāng)從來都不缺圓潤憨厚的土豆，閑暇的日子，女人們蒸一鍋土豆，蒸熟之后，搗成土豆泥，然后加入適量的地間皮，白黑對比鮮明，像是我們小時候生活的色彩，簡單而又醒目。然后熗點蔥花，加入適量的鹽和花椒粉，簡單而又好吃的餡兒就完成了，色彩淡雅的包子味道一點都不打折。小時候逢年過節(jié)，很多人家都會包地間皮包子，感覺那頓飯也是對節(jié)日最好的尊重方式。
多少年過去了，那盤地間皮包子仍像是盛開在我記憶中璀璨的花朵，讓我吃出了童年的滋味，吃出了對那片土地的感恩，吃出了對那個小村莊綿長的思念，更是吃出了人生的況味……
如今，地間皮包子也是餐桌上的一道特色美食了，最原始的味道喚醒了很多人兒時對泥土芬芳的記憶。當(dāng)然，如今人們的飲食更豐富了，它的搭檔自然不會拘泥于土豆和雞蛋了。其實，地間皮真的很百搭，和土豆可以相擁，和粉絲可以相伴，也可以和肉相依，只要用心，和誰搭檔都能襯托出一樣的歡喜，細(xì)細(xì)想來，地間皮褐色的沉默里，也藏著很多生活的大智慧呢。