- 時(shí)間：2024-02-04
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- 來(lái)源：蘭州晨報(bào)
清末漁船及漁民。引自《中國(guó)漁業(yè)歷史》
青海湖漁船舊影。引自《青海湖志》
青海湖湟魚(yú)加工現(xiàn)場(chǎng)。引自《青海湖志》
新年伊始，全國(guó)各省紛紛開(kāi)啟土特產(chǎn)大摸底和互贈(zèng)模式，比如地處西北內(nèi)陸的甘肅還“隱藏”出產(chǎn)著南美對(duì)蝦、大閘蟹等，就引起網(wǎng)友熱議。其實(shí)，甘肅水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)自20世紀(jì)50年代末即已發(fā)軔，并不是什么新鮮事。而在近代旅行者筆下，蘭州不僅瓜果飄香，而且一年四季都能吃到河里游的、湖里跑的活蹦亂跳的野生鮮魚(yú)，沒(méi)有科技加持，主打一個(gè)純天然。昔日“驢友”們還紛紛化身美食博主，頻頻在游記中推送自己在蘭州的食魚(yú)體驗(yàn)，不妨從史料中扒一扒那些陳年軼事。
一
清乾隆《皋蘭縣志》載，蘭州地區(qū)鯉魚(yú)、白鯽魚(yú)、黑鯽魚(yú)、鯰魚(yú)、五色金魚(yú)均有。據(jù)省市漁業(yè)志記載，清末民國(guó)時(shí)期的甘肅漁業(yè)主要是黃河、洮河、白龍江一帶的零星捕魚(yú)，市場(chǎng)供應(yīng)品種多系青海湖湟魚(yú)；蘭州黃河沿岸百姓多在洪水季節(jié)乘羊皮筏子、小木船，用棍棒打水魚(yú)或用小刺網(wǎng)、魚(yú)叉、魚(yú)鉤等簡(jiǎn)單漁具零星捕撈鯉、鯽、白條等黃河魚(yú)類。晚清時(shí)期，各路官員或士人西行赴任、謫戍、游歷途中，蘭州是必經(jīng)休整之地，有的一住就是十天半個(gè)月，其中許多人來(lái)自南方，喜好食水產(chǎn)。在蘭州特別是冬季的蘭州能吃上鮮魚(yú)，頗令他們的味蕾感到滿足。
光緒三十一年（1905年）十一月，官員裴景福赴新疆途中曾寓居蘭州，據(jù)其所著《河海昆侖錄》記載，“東南多水故魚(yú)繁，西北多山故獸育”；西北地區(qū)“魚(yú)鮮罕而見(jiàn)珍，然亦頗有佳者”，如蘭州黃河之沙椎“其膩在唇”，又如靖遠(yuǎn)之鴿魚(yú)、西寧之湟魚(yú)、寧夏之冰魚(yú)“悉肥美”，尤以鴿魚(yú)和冰魚(yú)為上品，用于重要公務(wù)接待宴會(huì)場(chǎng)合，博得旅蘭南方人士青睞，“冰魚(yú)至冰結(jié)，穿一穴熱火冰上，魚(yú)即躍出，官場(chǎng)尤重之”。比較常見(jiàn)的野生湟魚(yú)鯉魚(yú)之類多由青海寧夏向蘭州供應(yīng)，每年冬季黃河結(jié)冰后，“西寧寧夏向有湟魚(yú)鯉魚(yú)來(lái)，價(jià)廉而味美”，但當(dāng)年正好遇上甘肅“暖冬”，“今年冬溫，尚未至也”，裴大人又偏好這一口，遂在蘭州黃河中就地?fù)埔粭l應(yīng)急，據(jù)其十一月初五日記記載，“廚人以大錢四百，購(gòu)黃河鯉一尾，類江南白魚(yú)”，總算是解了饞。
舊日在蘭州吃河鮮，有時(shí)也得看水土、季節(jié)因素以至當(dāng)事人身體狀況；合適的話大快朵頤、賓主盡歡，不合適的話就是滿屏的“翻車”或“社死”現(xiàn)場(chǎng)既視感。光緒三年（1877）中秋節(jié)前夕，廣東人馮浚光途經(jīng)蘭州，吃過(guò)黃河鯉魚(yú)后，夜感風(fēng)寒，腹瀉不止。據(jù)其《西行日記》記載，八月十二日，“河魚(yú)疾劇，緣昨作家書(shū)及發(fā)各路信已至四鼓，秋雨新涼，頗侵寒氣，泄瀉日十余次”。友人勸其靜養(yǎng)數(shù)日，待中秋節(jié)后再繼續(xù)西行，雖然“車馬俱已齊備，復(fù)有耽延，心殊焦灼也”，但也無(wú)可奈何，遂改變?nèi)粘虜M于八月十七日出發(fā)。其在當(dāng)天日記中還留下了治療秋季食河魚(yú)腹瀉的藥方：“夜服積殼、厚樸、木香等味，痛稍止?！睘榉廊f(wàn)一，八月十四日其又命家人熬制黨參膏十斤，以備途中沖服。這也算是前人經(jīng)驗(yàn)之談。
二
20世紀(jì)30年代初，《申報(bào)》記者陳賡雅在蘭州游歷期間，對(duì)金城食魚(yú)和捕魚(yú)放生風(fēng)俗曾有詳細(xì)記錄。據(jù)其《西北視察記》一書(shū)載：“又聞蘭州本地人，不善食魚(yú)，食者多異鄉(xiāng)客，故蘭城雖臨天然魚(yú)池之黃河，但在城中，欲求一魚(yú)市而不可得也?！薄氨背歉╊S河，嘗見(jiàn)沿岸捕魚(yú)者，先以小網(wǎng)捕獲，后以大網(wǎng)養(yǎng)諸河中，即有所謂善士，前往購(gòu)買。普通每網(wǎng)蓄魚(yú)百余尾，其價(jià)恒在二十元以上。是日所見(jiàn)之生意，兩網(wǎng)共價(jià)五十六元。據(jù)云小魚(yú)多于大魚(yú)，即待救之生命較多。善士喃喃念經(jīng)，親手解網(wǎng)，縱魚(yú)于河中，名曰‘放生’。但下游漁夫，又已張網(wǎng)待捕矣。”陳賡雅感慨放生現(xiàn)場(chǎng)圍觀者多系貧民，如果這些善士將買魚(yú)放生之資金用于救濟(jì)窮人，也算是“救人一命勝造七級(jí)浮屠”。
抗戰(zhàn)時(shí)期，蘭州餐飲業(yè)曾經(jīng)歷了戰(zhàn)時(shí)繁榮，來(lái)自天南海北的各路美食家紛紛在金城街頭巷尾開(kāi)啟直播模式，其中食魚(yú)攻略自然必不可少。著名報(bào)人薩空了曾于1939年夏秋之際在蘭州小住，其所著《從香港到新疆》一書(shū)中專門對(duì)于“食在蘭州”贊不絕口，尤其是黃河鯉魚(yú)印象頗深：“在皋蘭談到吃，我們這一行人都感覺(jué)很滿意，因?yàn)檫@里有各種各樣的口味……這里有很好的羊肉和黃河鯉魚(yú)?！庇浾叨÷倪M(jìn)在抗戰(zhàn)通訊集《西蘭之間》一書(shū)中亦寫(xiě)道，冬天在蘭州吃魚(yú)，價(jià)錢要比西安便宜；市面上流行的是青海湖中捕撈的野生湟魚(yú)，冰凍以后運(yùn)到蘭州。丁履進(jìn)品嘗之后認(rèn)為，青海湖湟魚(yú)同鯉魚(yú)的樣子差不多，但是沒(méi)有鱗，“雖不如西安的活鯉魚(yú)那樣鮮，也還吃得過(guò)”。彼時(shí)金城坊間食魚(yú)甚至還有粵式做法，金融家李孤帆一行結(jié)束考察離蘭西行時(shí)，八十二軍駐蘭州辦事處主任曾安排豐盛早餐為其餞行。菜譜計(jì)有炒菜四碟、雞湯一大碗，最令人驚喜的是，東道主考慮到客人飲食習(xí)慣，飯桌上竟然還有西北罕見(jiàn)之廣東咸魚(yú)。在這等“下飯妙品”加持之下，李孤帆一行“立盡大米飯三碗……胃口如是之好，殊出意外”。
如今的黃河鯉魚(yú)和青海湖湟魚(yú)野生種質(zhì)資源已經(jīng)受到國(guó)家保護(hù)。當(dāng)代科學(xué)研究表明，甘肅雖遠(yuǎn)離海洋、深居內(nèi)陸，但日照時(shí)間長(zhǎng)，有利于水生生物繁衍，豐富水中餌料，增強(qiáng)魚(yú)類代謝和加快生長(zhǎng)，適宜發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。今日網(wǎng)友所驚嘆的甘肅居然出產(chǎn)海鮮河鮮的消息，再過(guò)些年月回頭看，就跟我們只能從近代游記里羨慕前輩品嘗野生鮮魚(yú)趣事一樣，既是市井煙火的歷史陳記，亦是時(shí)代變遷與社會(huì)發(fā)展的生動(dòng)寫(xiě)照。
撰文/史勇