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          天水麻辣燙技能培訓(xùn)熱辣滾燙
          • 時(shí)間:2024-04-19
          • 來源:甘肅日?qǐng)?bào)

          張家川縣舉辦第五期“天水麻辣燙”烹飪技藝培訓(xùn)班。新甘肅·甘肅日?qǐng)?bào)記者?高檣

            新甘肅·甘肅日?qǐng)?bào)記者?文潔?王君潔

            4月15日中午時(shí)分,走進(jìn)甘谷縣公共實(shí)訓(xùn)基地,空氣中彌漫著濃郁的麻辣鮮香,培訓(xùn)教室墻上張貼的“美食源自細(xì)節(jié),廚藝成就夢(mèng)想”十二個(gè)大字十分醒目……

            隨著天水麻辣燙火爆全網(wǎng),為了讓更多餐飲創(chuàng)業(yè)者學(xué)習(xí)制作麻辣燙技能,搭乘天水麻辣燙的順風(fēng)車實(shí)現(xiàn)增收,近日,甘谷縣人社局組織甘谷縣世揚(yáng)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校相繼舉辦了兩期甘谷縣技能提升中式烹調(diào)師(麻辣燙)培訓(xùn),專業(yè)的麻辣燙師傅手把手給44名學(xué)員傳授“秘訣”。

            “底料是天水麻辣燙的靈魂,精華在于甘谷油潑辣子的濃郁香辣!”

            “煮洋芋丸子,火候很重要,煮的時(shí)間長了,口感就不太好……”

            桌上擺滿了制作麻辣燙所需的各種食材,師傅們從串菜、炒料、燙菜到調(diào)味一一詳細(xì)講解。學(xué)員們聚精會(huì)神地聽講,認(rèn)真做著記錄,生怕錯(cuò)過任何一個(gè)細(xì)節(jié)。

            38歲的學(xué)員楊改弟仔細(xì)觀察著老師制作麻辣燙的每一個(gè)細(xì)節(jié)?!暗谝黄谂嘤?xùn)我就來過,因?yàn)闇?zhǔn)備開店,感覺一些細(xì)節(jié)還沒有掌握好,尤其是燙菜這個(gè)環(huán)節(jié),就想再學(xué)一次,強(qiáng)化一下?!睏罡牡芨嬖V記者。

            “麻辣燙香不香,主要看調(diào)料熬制得好不好,其次,油潑辣椒也是關(guān)鍵,要放入蔥、姜等調(diào)料……”今年33歲的馮瑞莉是一位陪讀媽媽,在朋友的介紹下,報(bào)名參加了此次培訓(xùn),她一邊跟著老師實(shí)踐,一邊將學(xué)習(xí)的重點(diǎn)內(nèi)容記下來。馮瑞莉說,參加培訓(xùn)的目的是學(xué)到一門手藝,有條件的時(shí)候自己開家店。

            實(shí)操開始后,在老師的指導(dǎo)下,學(xué)員們將蔬菜下鍋燙熟,然后擼進(jìn)拌菜盆,放入鹽、蒜泥汁、花椒粉,再淋上油潑辣子,充分拌勻后,撒上花生米、黃金豆、酸豆角等輔料,不一會(huì)兒,一盤“熱辣滾燙”的麻辣燙就出鍋了。

            “今天這個(gè)土豆煮得剛剛好,脆生生的,就要這個(gè)口感?!?/p>

            “海帶的火候欠了點(diǎn),還有點(diǎn)硬,要稍稍再多煮一會(huì)……”

            學(xué)員們圍坐在一起,分享自己制作的美食,通過老師和學(xué)員之間的相互點(diǎn)評(píng),尋找差距,進(jìn)一步提高制作水平。

            “這兩期培訓(xùn)與往期的中式烹調(diào)師培訓(xùn)不同。”甘谷縣世揚(yáng)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長高世揚(yáng)介紹說,“往期的培訓(xùn),都是我們帶著設(shè)備和食材到鄉(xiāng)村去開展培訓(xùn),而這兩期的學(xué)員都是自己主動(dòng)來學(xué)習(xí)的。有些學(xué)員是看到人社部門的宣傳之后專程來學(xué)習(xí)的,也有些是通過上一期的學(xué)員介紹來的,學(xué)員們主動(dòng)學(xué)習(xí)的愿望非常強(qiáng)烈。我們正在積極準(zhǔn)備開展第三期培訓(xùn),目前已經(jīng)有二十幾個(gè)學(xué)員報(bào)名啦?!?/p>

            高世揚(yáng)高興地告訴記者,第一期學(xué)員中,目前已有2人在慶陽開了天水麻辣燙店,有2人準(zhǔn)備去新疆開天水麻辣燙店。

            除了甘谷縣,秦安縣也搶抓天水麻辣燙火爆“出圈”的有利時(shí)機(jī),在興豐鎮(zhèn)舉行了2024年秦安縣中式烹調(diào)師暨“天水麻辣嫂”技能培訓(xùn)。

            該培訓(xùn)班采取理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作相結(jié)合的方式,向?qū)W員們?nèi)婕?xì)致講解了麻辣燙制作、鮮活食材加工、刀工刀法提升、火候控制、制湯調(diào)味、勾芡掛糊、面點(diǎn)制作等內(nèi)容,授課教師還講了職業(yè)道德、勞動(dòng)維權(quán)、用電用火用氣安全等知識(shí),多角度提升學(xué)員理論知識(shí)與技能水平,力求全方位促進(jìn)當(dāng)?shù)貏趧?wù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和群眾就業(yè)增收。

            記者從天水市人社局獲悉,截至3月底,“天水麻辣嫂”勞務(wù)品牌培訓(xùn)已開展11期,共培訓(xùn)684人。天水麻辣燙現(xiàn)有門店566家,吸納帶動(dòng)就業(yè)人數(shù)2610人。


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