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          燒鍋?zhàn)?
          • 時(shí)間:2015-11-19
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          簡介

          燒鍋?zhàn)邮且环N漢族面食小吃,屬于甘肅永登地區(qū)農(nóng)家經(jīng)常食用的干糧之一,因它有自己的獨(dú)特風(fēng)味,故備受人們歡迎。

          做法

          燒鍋?zhàn)右话氵x用亡好小麥面制作,若用秦王川砂地小麥面,則風(fēng)味更佳。做燒鍋?zhàn)酉扔脺厮岩粔K發(fā)面浸泡成糊,倒進(jìn)面里,然后加水?dāng)嚭?,把面揉和均勻,軟硬適度后,置于盆中,捂蓋嚴(yán)實(shí),放置溫暖的炕頭或陽光下,使其發(fā)酵。待面發(fā)好,再摻和少量干面,兌人適量的蓬灰(或堿)水,揉勻,去其酸味。揉好后,切成大小適宜的面團(tuán),揉和成形,裝進(jìn)燒鍋,在上面打菱形刀花,蓋上頂蓋,埋進(jìn)燒旺的火堆內(nèi)。煨火堆的燃料多為騾馬糞,以羊糞最佳。20多分鐘起鍋,一個(gè)皮色黃亮,外脆里暄的燒鍋?zhàn)颖阕龀闪?。這是制作最簡易、最常吃的一種。若專為串親戚、探月子、看病人做的燒鍋?zhàn)泳透鼮橹v究,要在發(fā)面中兌和花椒和小茴香水,把發(fā)面搟薄,在上面涂抹清油,撒上苦豆或花椒葉末,卷成小口杯粗細(xì)的圓柱體,橫切成三寸許的小段,之后用六個(gè)面段豎立組連成一體,裝人燒鍋內(nèi)燒烤。這樣做出的燒鍋?zhàn)樱q如重瓣蓮花,好看好吃,味道更為醇香濃郁。若看月子,娘家人和親戚們一定不會忘記在面里加兌紅花水,卷上紅花絲兒?!霸缕抛印背粤诉@香味十足的燒鍋?zhàn)?,不但可以補(bǔ)養(yǎng)身子,而且可以化瘀、活血、通經(jīng)。故而永登有“發(fā)白面、摘紅花,做個(gè)燒鍋?zhàn)尤ソ憬慵摇=憬慵依锔墒裁?姐姐生了外甥娃……”的童謠。

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