春筍扒羊肉條
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- 時(shí)間：2015-06-15
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用料：腹肉或叫羊腩,袋裝春筍,小油菜,蔥,姜,香油,生抽,料酒,鹽,香葉,草果,陳皮,甘草,八角
做法：
1.羊肉放在清水中浸泡2小時(shí)，泡出血水后洗凈干凈
2.凈鍋入水，加姜片、蔥段、料酒，涼水下入羊肉焯過(guò)
3.另起鍋，一次性加足水，下入焯好的羊肉、八角、草果、甘草、陳皮、姜塊、蔥段、料酒、生抽等，大火燒開(kāi)后關(guān)中火煮至羊肉熟透，取出晾涼，切成寬約半指的肉條，碼入深碟或大碗中
4.春筍切條，小油菜洗凈切成四半，分別用開(kāi)水焯熟，撈出備用
5.凈鍋入少于做菜量的香油，加入八角、蔥段、姜片小火煸出香味，再加入煮肉的湯、料酒和生抽，燒開(kāi)后倒在羊肉上，上屜大火蒸20分鐘
6.去掉蔥、姜不要，.把羊肉及汁推入鍋內(nèi)，放入筍和油菜，加入生抽、鹽及煮肉的鮮湯，燒煮5分鐘讓筍條和油菜入味
