靜寧燒雞
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- 時間：2013-12-23
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靜寧燒雞是甘肅省靜寧縣的名食，素以雞體肥大，色澤金黃，肉質(zhì)鮮嫩，清香味美，風(fēng)味獨特而譽(yù)滿絲綢之路。
靜寧燒雞的做法
原料配方：雞30只，胡椒25克，丁香2.5克，肉桂25克，白芷25克，生姜25克，大料25克，花椒25克，桂子25克，草果10克，茴香10克，食鹽、白糖適量
1.選料：以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的肥嫩母雞為主料，要求健康無病。
2.宰割：將活雞宰殺，放凈血，立即入60～70℃的熱水中浸燙、煺凈毛，開口取出內(nèi)臟，沖洗干凈。然后入清水中浸泡2小時左右，以去除血水，再撈出、上架，涼干表皮水分。
3.制鹵水：將調(diào)料裝入紗袋內(nèi)，入清水鍋中，再加入鹽、糖，進(jìn)行燒煮，制成鹵水。
4.鹵煮：將經(jīng)過整型的白條雞入鹵水鍋內(nèi)（按大小順序下鍋），先用大火燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮數(shù)小時，至雞熟爛即可出鍋。出鍋后抹上香油即為成品。
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